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 omestibles-du-quebec/30021?date=2025-02-11_18-00-00
LOCATION:UQAM - Coeur des sciences (CO) (175\, avenue du Président-Kennedy
 \, Montréal )
SUMMARY:De l’eau à la bouche: les algues comestibles du Québec
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DESCRIPTION:Kombu royal\, dulse\, laitue de mer… il existe plusieurs es
 pèces d’algues comestibles au Québec. Récoltées en plongée ou culti
 vées dans les eaux du golfe du Saint-Laurent\, leur apparence\, leur tex
 ture\, leur goût et leurs arômes surprennent nos sens et enchantent nos 
 papilles. Leurs qualités nutritives et leurs bienfaits sur notre santé 
 sont de mieux en mieux connus. Des étapes de transformation de cette ress
 ource émergente à sa mise en valeur dans nos assiettes\, plongez dans l
 ’univers intriguant des algues du Québec.\n\n\nCette conférence sera a
 grémentée de dégustations réalisées à partir d’algues du Québec.\
 n\n\nPhoto : Manuel Añò\n\n\nAvec la participation de :\n\n\nLucie Beaul
 ieu\, professeure au Département des sciences des aliments de l’Univers
 ité Laval et directrice du groupe d’intérêt sur les produits marins 
 de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF). Ses
  recherches visent la mise en valeur de la biomasse du Saint-Laurent. Elle
  s’intéresse aux algues marines et à leurs composantes\, pour l’am
 élioration de la qualité des aliments et la promotion de la santé. Par
  ses projets\, elle vient en appui à la gestion durable des ressources ma
 ritimes et au développement bioalimentaire québécois\;\n\n\nVéronique 
 Perreault\, professeure-chercheuse à l’Institut de tourisme et d’hôt
 ellerie du Québec (ITHQ) et codirectrice du GastronomiQc Lab. Elle s’in
 téresse à la culinarité et à la mise en valeur de produits distinctifs
  issus du territoire québécois. C’est par l’analyse sensorielle impl
 iquant des experts du domaine culinaire qu’elle met en lumière les prop
 riétés organoleptiques des algues du St-Laurent\;\n\n\nJonathan Lapierre
 -Réhayem\, directeur de la restauration commerciale et des services alime
 ntaires à l’ITHQ. Il voue un amour inconditionnel aux produits du Qué
 bec\, issus de l’agriculture écoresponsable\, ainsi qu’aux producteur
 s et artisans locaux. Il a mis son talent au service de plusieurs restaur
 ants de renom de Montréal et transmet aujourd’hui sa passion pour la ga
 stronomie et sa créativité à ses équipes et aux étudiants de l’ITHQ
 .    \n\n\n \n\n\nCet événement est organisé en collaboration avec
  le Réseau Québec maritime avec le soutien du ministère de l’Écon
 omie\, de l’Innovation et de l’Énergie du Québec. \n\nMot-clés : a
 lgues\, Fleuve Saint-Laurent\, gastronomie\n\nPrix : Payant\n → 25 CAD 
 – Tarif régulier\n → 20 CAD – Tarif étudiant et aîné\n\n\n
CATEGORIES:Conférence
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